Zdravý poklad z prírody
Zdravý jarný poklad z prírody
„ Všetky vrchy, pohoria, všetky lúky a lesy sú prirodzené lekárne“. (Paracelsus).
Hneď po zime, len čo sa počasie „umúdri“ a studené dni vystriedajú dni teplejšie i slnečnejšie, príroda sťa „čarodejnica“ rozprestiera rok, čo rok koberec plný darov. Jedným z prvých je voľne rastúci medvedí cesnak nazývaný tiež „zázrak jari“, v ktorom drieme mohutná liečivá sila. Sezóna jeho zberu každý rok je v závislosti od nadmorskej výšky výskytu a nástupu jari. V lužných lesoch okolo Dunaja začína sezóna zberu už koncom marca. Na severe Slovenska sa objavuje až koncom apríla. Najvhodnejšie je začať so zberom hneď ako vykukne zo zeme, pretože mladé lístky sú najchutnejšie.
A čo je na tom medveďom cesnaku najzaujímavejšie? Určite to, že je považovaný za všeliek a života budič v skorú jar. Zvláštnosťou je aj jeho celkom krátke vegetačné obdobie zberu. Trvá iba dva mesiace. V máji medvedí cesnak už začína kvitnúť a jeho zber sa končí. Listy už pomaly zosychajú. V lete rastlinku medvedieho cesnaku je ťažko nájsť - už je vyschnutá, už „spí“ a zvyšok roka čaká zase na ďalší rok.
Hoci v obchodnej sieti „Lidl – a “ sa často už v marci objavujú viazaničky čerstvého medvedieho cesnaku z Maďarska a v záhradke mi dokonca koncom apríla vyrastie v dvoch trsoch, neviem sa dočkať na jeho zber. Každučkú jar sa teším na vlastnoručne nazbieraný voľne rastúci voňavý zelený zázrak. Preto býva zvykom, že spolu s partiou „sťa babky bylinkárky“ si to zvyčajne rok, čo rok nasmerujeme do lokality, kde sa ten zelený „zázrak“ objavuje na Slovensku ako prvý.
Asi si poviete, že až tak ďaleko za medvedím cesnakom? Verte, či neverte trojhodinová cesta vlakom nám vždy ubehne veľmi rýchlo a po pár minútovej jazde mestskou bratislavskou dopravou dorazíme priamo na mieste zberu. Tam nás zvyčajne čaká obraz prírody ako z rozprávky. Koruny stromov vyzerajú ako riedke sito cez ktoré veselo prenikajú jarné lúče slnka. Sem tam na konárikoch už vykúkajú púčiky nových listov. Vôňu z opadaných listov prekrýva prenikavá a nezameniteľná vôňa cesnaku. Spod zoschnutých opadaných listov vytŕčajú zelené lístočky. A čuduj sa svete – v lesíku je naservírovaný medvedí cesnak sťa rozprestretý hustý zelený koberec. Ešte mala skúška – pomrvenie listu medzi prstami a privoňanie - veru hej - je to medvedí cesnak a nie konvalinka – a zber sa môže začať. Hoci zvyčajne odchádzame odtiaľ s plnými taškami, ostáva toho ešte veľa aj pre druhých. Vôňa cesnaku nás sprevádza až do Žiliny. Cestou domov sa nám už zbiehajú slinky na maslový chlebík , či hrianku s medvedím cesnakom. Široké spektrum jeho využitia láka aj experimentovať. Okrem bežnej konzumácie „medvedieho cesnaku“ na chlebe, či v šalátoch a v polievkach, je ideálny na výrobu obľúbeného pesta s olivovým olejom a soľou a na prípravu tinktúry, ktorá sa užíva po kvapkách. Niektorí nadšenci si ho dokonca zamrazujú. Mrazený domáci polotovar, či domáce pesto je potom po poruke kedykoľvek počas roka na dochucovanie slaného pečiva, nátierok, polievok, mäsa, či cestovín. A tak skoro na jar pre niektoré z nás začína už zaváracia sezóna ber využitia sterilizácie.
Pred zberom voľne rastúceho medvedieho cesnaku však je nutné si uvedomiť ešte jednu zásadnú vec. Nemôže sa zbierať všade. V chránených územiach s tretím až piatym stupňom ochrany je jeho zber zakázaný. Previnilcom hrozia sankcie. Chránené územia s tretím až piatym stupňom ochrany sú najmä národné parky a prírodné rezervácie, ktoré bývajú primerane označené.
Na záver spomeniem aj niektoré lokality zberu medvedieho cesnaku. Už koncom marca zelený zázrak vyrastá v listnatých lesíkoch v okolí celej Bratislavy pri Draždiaku, pri Ovsišti, v západných Bielych Karpatoch, od mosta Lafranconi po Wolfsthal popri Dunaji na rakúskej strane, na Devínskej Kobyle, na Kopáči, na Železnej studničke, v Horskom parku, v Rusovciach alebo aj v Čunove. Na severe Slovenska môžete ho nájsť až koncom apríla. v javorovo – bukových lesoch v Gaderskej doline vo Veľkej Fatre za Blatnicou, v Rajeckej doline na svahoch vrchu Hnilecká Kýčera. Tiež sa objavuje v javorovo – bukových lesoch v Rajeckej doline blízkosti „Usypanej skaly“. Nájsť sa dá aj na Kľaku, pri obci Fačkov. Možno skúsite zájsť do Dolnej Krupej pri Trnave, kde okrem prehliadky kaštieľa v skorú jar sú otvorené brány rozľahlého parku aj pre zberačov medvedieho cesnaku. Ďalšou hojnou lokalitou na medvedí cesnak je obec Tužina neďaleko Nitrianskeho Pravna. Jeho lokalita sa nachádza pri miestnom potoku, kúsok nad dedinou.
A že nestihnete jeho zber v tohoročnú skorú jar? O rok to určite vyjde. Dovtedy stačí zistiť „Kde rastie“ a potom už stačí vedieť „ Už rastie“....
Ale jedno by ste ešte mohli stihnúť do začiatku tohoročného leta – prejsť sa po blízkom, či vzdialenejšom okolí, popásť sa pohľadom po záplave bielych drobných kvietkov a tak objavovať svoje vlastné lokality jeho zberu pre budúcu skorú jar.